Carciofi fritti con crema di scalogni

1. Pulisci i carciofi e cuocili interi, in abbondante acqua bollente salata, acidulata con il succo di un limone.
2. Scolali e falli raffreddare subito in acqua ghiacciata. Tagliali a metà per il lungo e friggili in una padella con 3 cucchiai di olio di oliva.
3. Trita gli scalogni grossolanamente e rosolali in una casseruola con un cucchiaio di burro e un pizzico di sale.
4. Unisci un paio di gambi di prezzemolo, sfuma con mezzo bicchiere di vino, falli evaporare.
5. Poi aggiungi la panna e prosegui la cottura finché il liquido non si sarà quasi completamente ridotto. Quindi frulla tutto e addensa sul fuoco raggiungendo una consistenza cremosa.
6. Frulla le foglie di prezzemolo con 20 g di olio di oliva e 30 g di olio di semi. 
7. Servi i carciofi fritti con crema di scalogni.

Autore: Serena