Cartellate pugliesi

1. Setaccia la farina a fontana su un piano da lavoro, versa al centro l'olio, mescolandolo con le dita. Aggiungi man mano il vino, e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
2. Dividi l'impasto in pezzi e stendili sottilmente con l'aiuto del matterello fin quando la sfoglia non risulti spessa 2 mm. Con la rotella smerlata ricava strisce larghe 4 cm e lunghe circa 40 cm.
3. Piega ciascuna striscia a metà per la sua lunghezza, parti da un'estremità e pizzica la pasta ogni 3 cm, per formare delle piccole tasche. A questo punto arrotola la striscia su se stessa.
4. Procedi fino a formare tutte le cartellate, adagiandole man mano su una spianatoia.
5. Friggile in abbondante olio ben caldo, fino a farle dorare. Mettile su un piatto con carta assorbente, così da eliminare l'olio in eccesso.
6. Scalda il vincotto in una pentola e aggiungi poco per volta le cartellate, fino a ricoprire tutto il vincotto.
7. Scola e disponile su un piatto e fai raffreddare, quindi servi le tue cartellate pugliesi.

Autore: Federica