Cozze con mozzarella

1. Pulisci molto bene le cozze, raschiandole con una spugnetta. Falle aprire in padella, a fiamma vivace, con un goccio d’olio e prezzemolo, coperchia.
2. Durante la cottura sfuma con poco vino bianco. Una volta schiuse, spegni e falle intiepidire
3. Filtra un po’ d’acqua di cottura delle cozze e conservala.
4. A parte, prepara la passata di pomodoro, insaporiscila con sale e pepe e se vuoi, soffriggi un battuto di scalogno per darle più sapore.
5. Aggiungi anche un po’ d’acqua delle cozze che hai conservato, per dare un sapore di mare al pomodoro
6. Sistema le cozze in una pirofila e condiscile con il pomodoro, la mozzarella a dadini e un filo d’olio, cospargi il prezzemolo tritato e inforna a 180° funzione ventilata, per 20 minuti
7. Servi calde la cozze con mozzarella.

Autore: Francesca C