Empanadas

1. Lava e trita la cipolla, il peperone e la carota.
2. Riscalda l'olio in una padella e rosola l'agnello e la cipolla a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungi il peperone, la carota, il concentrato di pomodoro, la cannella e lo zucchero e mescola bene. Cuoci per qualche minuto, togli dal fuoco e lascia raffreddare.
3. Preriscalda il forno a 200°C. Ungi una teglia di 32x28 cm e infarinala.
4. Prepara la pasta: metti nel mixer la farina, il lievito e il burro a pezzetti. Frulla per 30 secondi finché il composto non acquisisce una leggera consistenza friabile. Unisci l'uovo e l'acqua e frulla per 30 secondi fino ad amalgamare bene il tutto.
5. Versa l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo fino ad eliminare tutti i grumi. Fai attenzione a non esagerare altrimenti la pasta diventerà collosa. Dividi l'impasto in tre porzioni uguali.
6. Su una superficie leggermente infarinata spiana ogni parte di impasto in un quadrato di 20 cm di lato. Spennella due dei quadrati ottenuti con il burro fuso. Sovrapponi infine i tre quadrati di pasta (quello non imburrato dovrà rimanere in cima). Spiana i tre strati insieme.
7. Ricava dalla pasta ottenuta sei dischi di 15 cm di diametro.
8. Distribuisci il ripieno di carne sui dischi di pasta. Spalma i bordi con il tuorlo d'uovo e piega ogni cerchio a metà, pressando bene lungo i bordi.
9. Sistema le empanadas sulla teglia, spennellale con il rosso d'uovo e infornale per 15 minuti fino a quando si gonfiano e assumono un colore dorato.
10. Servi le empanadas come piatto unico.

Autore: Francesca S