Fagottini agli asparagi e formaggi

1. In una padella fai appassire la cipolla rossa tritata finemente con il burro e un filo d'olio e, quando sarà diventata trasparente, unisci gli asparagi mondati e tagliati a tocchetti.
2. Sala, pepa e porta a cottura tenendo conto che gli asparagi dovranno essere teneri ma non troppo morbidi. Ritira e tieni da parte.
3. Trasferiscili poi in una ciotola con i formaggi tagliati a dadini e aggiungi la maggiorana fresca. Mescola.
4. Sagoma le sfoglie di pasta fresca in quadrati di 14 cm di lato. Sbollentale due alla volta per qualche secondo, scolale con un mestolo forato e passale in una ciotola con acqua fredda. Prelevale e falle asciugare su un canovaccio. Prendi un quadrato e farciscilo con un cucchiaio di composto.
5. Chiudi a fagottino riportando gli angoli verso il centro e lega con dello spago da cucina. Procedi in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti tenendo da parte qualche punta per la decorazione.
6. Disponi i fagottini a mano a mano all'interno di una pirofila imburrata e con il fondo coperto di besciamella.
7. Aggiungi le punte di asparagi tenute da parte, distribuisci qualche fiocchetto di burro e spolverizza con il parmigiano grattugiato. Cuoci nel forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.
8. Sforna, rimuovi lo spago da cucina e sostituiscilo con i fili d'erba cipollina e termina con una macinata di pepe a piacere.
9. Fai assestare qualche minuto quindi servi i fagottini agli asparagi e formaggi.

Autore: Francesca C