Mini tortini di verdure

1. Trita la cipolla e rosolala in padella.
2. Taglia a dadini la zucca, il pomodoro, la carota e le zucchine. 
3. Aggiungi al soffritto di cipolla la zucca e dopo 3 minuti aggiungi la carota le zucchine e il pomodoro. 
4. Fai cuocere il tutto per alcuni minuti e aggiungi sale, pepe e noce moscata.
5. Pela e taglia le patate a fette finissime. Sbollentale in acqua salata e poi fodera dei piccoli stampini da muffin.
6. Sbatti le uova con sale e pepe, unisci il parmigiano e le verdure cotte in precedenza.
7. Riempi gli stampini e cuoci in forno a 190°C per 15 minuti.
8. Servi i tortini tiepidi. 

Autore: Francesca S