Profiteroles salati

1. In una pentola metti burro, acqua, zucchero e sale, poi mescola con una frusta. Metti la pentola sul fuoco e fai bollire.
2. Una volta che il preparato bolle aggiungi la farina.
3. Continua a girare il composto con un cucchiaio in legno fino a quando non si stacca dalla pentola. A quel punto toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare.
4. Metti l'impasto in una planetaria con il gancio a foglia e aggiungi le uova una ad una aspettando che vengano assorbite dall'impasto prima di aggiungerne un'altra.
5. Una volta ottenuto un impasto liscio, mettilo in una sac à poche. Ricopri una leccarda con della carta forno e disponi delle montagnette di impasto distanziandole l'una dall'altra. Inforna per 30 minuti in forno statico e preriscaldato a 170°C.
6. Prepara la crema di caprino. Frulla quindi il caprino con la scorza di limone, l'aneto ed un filo di olio. Sala e pepa e trasferisci tutto in una sac à poche.
7. Taglia i tuoi profiteroles e farciscili con del salmone e della crema di caprino.
8. Servi i tuoi profiteroles salati.

Autore: Michela