Risotto agli spinaci e ricotta

1. Monda e taglia finemente l'aglio e le cipolle.
2. In una casseruola versa l'olio e scaldalo, quindi inserisci l'aglio e le cipolle tagliate e fai soffriggere facendo attenzione che non si brucino.
3. Aggiungi quindi il riso e fallo tostare per almeno un minuto mescolando.
4. A parte nel frattempo lava i limoni, grattugia la buccia ottenendo almeno 2 cucchiaini di scagliette e infine spremili per ottenere il succo.
5. Versa quindi il succo di limone sul riso tostato e fallo evaporare.
6. Ricopri il riso di 1/4 del brodo caldo e fallo cuocere a fuoco medio in maniera tale che assorba tutto il liquido, mescolando di tanto in tanto.
7. Unisci le scorzette e il resto del brodo poco alla volta, sempre aspettando che si assorba prima di aggiungerne altro.
8. Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura, aggiungi gli spinaci lavati bene e la ricotta.
9. Quando mancano due minuti spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato e il burro, mescola e copri per effettuare la mantecatura.
10. Sala e pepa e servi in tavola.

Autore: Francesca S