Risotto alla carbonara

1. Taglia il guanciale a listarelle e rosolalo senza grassi in padella fino a quando risulterà croccantissimo.
2. Sbatti i tuorli con il pecorino romano, pepe nero, un cucchiaio di grasso del guanciale e un pochino d'acqua di cottura.
3. Nel frattempo tosta il riso e quando i chicchi saranno incandescenti, aggiungi un pizzico di sale e bagna con acqua bollente aromatizzata al pepe. Porta a cottura.
4. A fiamma spenta manteca con il composto di tuorlo e salta fino a quando sarà bello cremoso.
5. Aggiungi il guanciale croccante e servi il risotto alla carbonara.

Autore: Serena