Anguilla in umido
E' un piatto tipico della tradizione gastronomica napoletana, ricco e gustoso
- Parti: 4
- Preparazione: 120 min
- Cottura: 20 min
- Categoria: Secondi
- Cucina: Mediterranea
| Anguilla | 1 kg |
| Pomodori pelati e passati | 250 g |
| Aceto | 1 bicchiere |
| Vino bianco secco | 1/2 bicchiere |
| Alloro | 2 foglie |
| Trito di aglio e prezzemolo | a piacere |
| Pane grattugiato | a piacere |
| Olio EVO | 4 cucchiai |
| Sale | un pizzico |
| Pepe | un pizzico |
Preparazione: anguilla in umido
- Spella l'anguilla, elimina la testa, taglia il pesce verticalmente, evisceralo e taglialo a pezzi.
- Prepara una marinata con l'aceto e l'alloro e immergici i pezzi di anguilla per circa un'ora e mezza.
- Fai rosolare in un tegame con l'olio il trito di aglio e prezzemolo, appena avrà preso colore unisci i pezzi di anguilla asciugati e passati nel pane grattugiato.
- Falli rosolare, quindi bagnali con un cucchiaio di marinata e con il vino bianco che farai evaporare parzialmente.
- Unisci il pomodoro e fai cuocere finché il sugo sarà abbastanza ristretto.
- Aggiusta di sale e pepe, poi servi.
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