Cheesecake con pesche sciroppate

Preparazione: cheesecake con pesche sciroppate

1. Prendi un sacchetto, inserisci i biscotti e rompili aiutandoti con un mattarello. Inserisci la farina di mandorle ed il burro fuso. Chiudi il sacchetto ed impasta con le mani.
2. Prendi una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro e fodera il fondo con la carta forno, poi disponi dei fogli di acetato per dolci sui bordi.
3. Trasferisci il composto di biscotti nella teglia, livellandolo con un cucchiaio. Dopodiché riponi in frigo per 30 minuti.
4. Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda. Dopo 10 minuti trasferisci i fogli in un pentolino con un cucchiaio di acqua e fai sciogliere su fiamma bassa.
5. In una ciotola grande unisci zucchero e mascarpone, poi lavora con le fruste. Aggiungi lo yogurt e continua a mescolare. Infine aggiungi la gelatina sciolta continuando a mescolare con le fruste.
6. Versa la crema alla base di biscotto. Livella la crema e metti in frigorifero per circa 3 ore.
7. Taglia le pesche sciroppate a lamelle molto sottili. Poi coprile con della carta assorbente.
8. Metti la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, poi trasferiscila in un pentolino e falla sciogliere su fuoco basso.
9. Prendi una ciotola grande ed unisci lo sciroppo di pesche, l'acqua e la colla di pesce a filo mescolando per non formare grumi.
10. Prendi qualche cucchiaio di sciroppo sulla base di yogurt, poi disponi le fettine di pesca a fiore, in modo concentrico. Metti in frigo per 10 minuti.
11. Riprendi la torta dal frigo, versa il resto del liquido succo e gelatina in modo graduale aiutandoti con il dorso di un cucchiaio di modo che scenda più lentamente.
12. Copri la torta con la pellicola, poi metti in frigo a riposare per tutta la notte. 
13. Apri la cerniera della tortiera e rimuovi l'acetato, ed ecco che la cheesecake con pesche sciroppate è pronta per essere servita.