Gnudi

Preparazione: gnudi

1. Per preparare gli gnudi, comincia occupandoti degli spinaci. Lavali e asciugali, quindi scalda l’olio in un tegame molto ampio e fai insaporire lo spicchio d’aglio. Poi versa gli spinaci, copri il tegame con il coperchio e lascia appassire gli spinaci a fuoco medio-basso per 7-8 minuti. Quando saranno teneri e insaporiti, rimuovi l’aglio.
2. Trasferisci gli spinaci su un colino posto su una ciotola, per far scolare il liquido in eccesso, schiacciali con una spatola o un mestolo per favorire l’operazione. Poni anche la ricotta su un colino allo stesso modo, in modo che anch’essa perda il suo siero in eccesso.
3. Adesso puoi unire la ricotta e gli spinaci ben scolati in una ciotola capiente. Mescola e condisci con pepe e sale e aggiungi una generosa grattugiata di noce moscata per dare maggiore sapore.
4. Versa poi anche il Parmigiano grattugiato, l'uovo e, passandola attraverso un setaccio, la farina che fungerà da legante.
5. Amalgama con cura, poi raccogli una piccola quantità di composto (circa 18-20 g) e dagli la forma di una pallina leggermente schiacciata. Passala nella farina e adagiala su un vassoio coperto di carta forno.
6. Prosegui con tutti gli altri. Metti una pentola d’acqua salata a bollire. Intanto, in una padella ampia, fai sciogliere il burro a fuoco basso insieme alla salvia. Quando l’acqua bolle, lessa gli gnudi per qualche minuto, e appena vengono a galla scolali.
7. Trasferiscili direttamente in padella. In questa fase devi essere delicata: fai insaporire brevemente gli gnudi senza girarli, roteando solamente la padella, per non rischiare di sfaldarli.
8. Impiatta i tuoi gnudi e gustali ancora caldi.