Insalata di polpo

Un secondo piatto di mare, servito anche come antipasto, leggero e saporito.

Preparazione: insalata di polpo

Metti sul fuoco una pentola con un litro e mezzo di acqua.
Mentre aspetti che raggiunga l'ebollizione, batti il polpo con un batticarne, elimina gli occhi e l'apparato orale (sotto la testa, al centro dei tentacoli) e lavalo con cura. Fai attenzione ad eliminare ogni residuo di sabbia dalle ventose.
Quando l'acqua bolle, immergi per tre o quattro volte i tentacoli nell'acqua, e infine tuffaci tutto il polpo e lessalo per 45 minuti.
Trascorso questo tempo, sala con un pugnetto di sale grosso e fai bollire ancora 15 minuti.
Spegni e lascia il polpo nella sua acqua di cottura finché non sarà freddo.
Toglilo dall'acqua, tamponalo leggermente e taglialo a pezzetti.
Condiscilo poi con olio, limone e un abbondante trito di prezzemolo.
Lascialo insaporire almeno per qualche minuto prima di servirlo.