Risotto al radicchio con mozzarella

1. Lava il radicchio e lascialo in ammollo in acqua tiepida per 5 minuti, poi taglialo a listarelle.
2. Sbuccia la cipolla e l'aglio e falli rosolare nell'olio. Aggiungi il radicchio e fallo appassire, versa il vino rosso e lascia evaporare. 
3. Aggiungi il riso e irroralo poco alla volta con il brodo vegetale, sale e pepe e fai cuocere mescolando continuamente per 18 minuti. 
4. Aggiungi infine il burro, il parmigiano, la mozzarella e cospargi con il prezzemolo. 
5. Versa il risotto al radicchio con mozzarella nei piatti di portata e servilo. 

Autore: Francesca S