Torrone alle mandorle

Preparazione: torrone alle mandorle

1. Metti le mandorle in una teglia da forno e fai tostare a 120°C, poi tirale fuori, tritane una parte al coltello, mescolale a quelle intere e lascia da parte.
2. Prepara due fogli di ostia della stessa misura dello stampo che userai per il tuo torrone. Disponi uno dei fogli all’interno dello stampo.
3. Metti gli albumi nella ciotola della planetaria, aggiungi 30 g di zucchero e sbatti con la frusta, fino ad ottenere una neve fermissima. 
4. Versa lo zucchero rimanente in un pentolino, aggiungi l’acqua e metti sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 140-145°C. 
5. In un altro pentolino versa il miele e porta a temperatura di 125°C. Aggiungilo a filo agli albumi senza smettere di sbattere fino ad incorporarlo perfettamente. 
6. Aggiungi al composto lo sciroppo di zucchero a filo continuando a montare fino che il liquido è incorporato. Unisci al composto montato le mandorle e mescola con una spatola fino che le mandorle saranno completamente amalgamate.
7. Versa il composto nella teglia, con le mani leggermente inumidite livella bene.
8. Copri con l’altro foglio di ostia e pratica una leggera pressione con le mani. Lascia raffreddare completamente, quindi metti in frigo per almeno 12 ore prima di tagliare in piccole porzioni.
9. Servi il tuo torrone natalizio alle mandorle.