Tortelloni Vecchia Modena

1. Impasta farina e uova aggiungendo un pizzico di sale. Fai riposare l'impasto ottenuto per 30 minuti.
2. Prepara il ripieno di spinaci lessati e tritati, unendo la ricotta di mucca e la noce moscata.
3. Tira la sfoglia e ritaglia dei quadratini di 7 cm e riempili con il ripieno. Piegali su sè stessi ricreando un triangolino. Rigira il triangolo sul dito e dagli la forma del tortellone.
4. Fai rosolare la cipolla con un po' d'olio ed aggiungi la pancetta a dadini. In seguito aggiungi anche il burro e la salvia.
5. Cuoci i tortelloni e dopo pochi minuti scolali, tuffandoli in seguito nella padella con il sugo di pancetta e spadellando per amalgamare.
6. Impiatta i tortelloni guarnendo con aceto balsamico di Modena.

Autore: Michela