Carbonara monferrina

1. Prepara il soffritto lavando gli asparagi, spuntandoli e tagliandoli a tocchetti.
2. Soffriggi in un'ampia padella antiaderente il lardo tritato e l'aglio schiacciato con il burro e 3 cucchiai di olio d'oliva.
3. Elimina l'aglio e unisci la pancetta dolce a cubetti e la pancetta affumicata a listarelle.
4. Cuoci gli asparagi e, dopo aver fatto rosolare la pancetta, aggiungili in padella, aggiustando di sale e pepe e bagnando il condimento con poca acqua.
5. Prosegui la cottura, coprendo la padella con un coperchio per circa 10 minuti.
6. Sciogli la toma con la panna in una casseruola e versa il composto in una ciotola, aggiungi i tuorli, parmigiano grattugiato e pepe e mescola.
7. Lessa le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolale, versandole nella padella che contiene il condimento di asparagi.
8. Fuori dal fuoco, unisci alla pasta la salsa di uova e formaggio e mescola rapidamente per far amalgamare gli ingredienti.
9. Distribuisci nei piatti da portata la carbonara monferrina e spolvera del parmigiano prima di servire.

Autore: Francesca C