Cous cous di pesce

1. Pulisci i pesci e metti in un tegame le lische, le teste ed i gusci dei crostacei poi copri con acqua aromatizzata con mezza cipolla, prezzemolo, carote e sedano.
2. Condisci con sale e pepe a piacere poi fai bollire per 30 minuti. Trascorso questo tempo filtra il brodo.
3. Fai rosolare nell'olio l'altra metà delle cipolle, carote, sedano e prezzemolo tritati con l'aglio intero che andrai a prelevare non appena sarà dorato.
4. Aggiungi nella casseruola i pesci che impiegano più tempo per cuocere.
5. Bagna con metà del brodo, aggiungi la polpa di pomodoro e lascia cuocere per 15 minuti.
6. Aggiungi il pesce rimanente, sala e cuoci per altri 20 minuti. 
7. Spegni il fuoco e cospargi di peperoncino.
8. Sciogli lo zafferano e la paprika in una tazza di acqua tiepida e versala sul cous cous in una ciotola.
9. Mescola con le mani, poi versa il cous cous nell'apposita pentola apposita per metà piena di acqua.
10. Con una striscia di tela bagnata e passata nella farina sigilla il bordo della pentola a contatto con il colapasta.
11. Aggiungila lungo la congiunzione delle due pentole e lasciala raffreddare in modo da formare una specie di stucco che non faccia uscire il vapore.
12. Accendi il fuoco e lascia cuocere per circa 1 ora avendo cura di mescolare.
13. Versa il cous cous in una ciotola, innaffialo con il brodo e condisci con il pesce.

Autore: Michela