Polpettone ripieno di frittata e zucchine

1. In una ciotola metti la mollica di pane ben strizzata dell’acqua di ammollo, unisci le uova, il prezzemolo fresco, il sale, il pepe e il parmigiano.
2. Impasta tutto con le mani amalgamando bene. 
3. Cuoci la frittata sbattendo le uova con il sale, il pepe e il parmigiano.
4. Taglia le zucchine a rondelle e friggile in abbondante olio d’oliva.
5. Stendi l’impasto del polpettone su un piano da lavoro e farciscilo con la frittata, le zucchine fritte e le fette di formaggio dolce. Richiudi bene e sigilla il polpettone con la carta da forno leggermente oleata. 
6. Poni in una teglia da forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per un’ora e mezza.
7. Sforna e taglia a fette, quindi servi il polpettone ripieno di frittata e zucchine.

Autore: Serena