Risotto al limone

1. Lava e taglia a pezzetti le carote, il sedano e la cipolla, mettile in un tegame e aggiungi il limone tagliato a metà; insaporisci con il pepe e il sale. Copri il tutto con acqua e cuoci per 30 minuti. Filtralo con un colino e tienilo da parte.
2. Tosta il riso in un casseruola per 4 minuti senza aggiungere alcun condimento e mescola spesso.
3. Sfuma con il vino bianco, lascialo evaporare e prosegui la cottura per 18 minuti, aggiungendo il brodo preparato in precedenza un po’ alla volta. Spegni il riso, aggiungi il pecorino romano grattugiato e la robiola.
4. Profuma il tuo risotto al limone con le foglie di timo e la scorza di limone e versa un ultimo mestolo di brodo; mescola per amalgamare bene il tutto.
5. Impiatta il tuo risotto al limone e servilo.

Autore: Francesca S