Cappone ripieno alle erbe e spumante

Preparazione: cappone ripieno alle erbe e spumante

1. Inzia dalla farcitura, quindi rosola la salsiccia tagliata a tocchetti, frulla il tacchino con l'albume, la mortadella, lo scalogno tritato e stufato, il parmigiano, un cucchiaino di maggiorana tritata, un cucchiaio di olio di oliva, sale e pepe. Mescola alla salsiccia e unisci con le noci e i pinoli
2. Lava il cappone e asciugalo, salalo e pepalo all'interno e riempilo con la farcitura preparata, ferma l'apertura con uno stecchino e legalo. Mescola il burro al mix di erbe
3. Rosola il cappone in un tegame da forno con un filo d'olio, unisci un po' di brodo e cospargi la metà del burro aromatizzato.
4. Bagna il tutto con lo spumante e fai evaporare poi unisci l'alloro, 2 fette di limone, sale, pepe e inforna per un'ora a 180°, aggiungendo altro brodo se necessario
5. Infine avvolgi il cappone in un foglio di alluminio e fallo riposare per mezz'ora, filtra il fondo e addensalo con il burro alle erbe rimasto. 
6. Poi estrai il cappone ripieno alle erbe e spumante dal foglio di alluminio, slegalo e servilo con la salsa alle erbe.