Carbone dolce

Preparazione: carbone dolce

1. Per preparare il carbone dolce inizia preparando la glassa: all'interno di una ciotola inizia a montare con le fruste elettriche l'albume con qualche goccia di succo di limone.
2. Versa quindi poco a poco lo zucchero a velo, l'alcol e qualche goccia di colorante alimentare nero.  Poi continua a mescolare finché non avrai ottenuto una glassa omogenea, nero brillante e dalla consistenza abbastanza densa.
3. A parte, prepara lo sciroppo: all'interno di un casseruola non troppo grande versa lo zucchero bianco e copri con l'acqua. Mescolando lascia cuocere il tutto circa 10 minuti, fino a quando  lo sciroppo inizierà a caramellarsi diventando dorato. Controlla, con un termometro per alimenti, che il composto arrivi alla temperatura di 141°.
4. Abbassa il fuoco e versa dentro lo sciroppo tutta la glassa mescolando rapidamente per incorporarla. Altrettanto velocemente versa il composto all'interno di uno stampo rettangolare antiaderente e compattalo bene.
5. Lascia raffreddare completamente il Carbone Dolce a temperatura ambiente. Dopo aver fatto indurire il carbone, trasferiscilo su un tagliere e fallo a pezzettoni con un coltello in modo tale da ottenere il classico effetto del dolce.