Coniglio al pesto
Il coniglio al pesto è un piatto delicato per palati fini, serve un po' d'impegno per la preparazione ma la figura che farete con gli ospiti vi ripagherà delle fatiche.
- Parti: 4
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 40 min
- Categoria: Secondi
- Cucina: Italiana
| Coniglio a pezzi | 1 |
| Aglio | 3 spicchi |
| Acciughe | 4 filetti |
| Olive nere denocciolate | 8 |
| Capperi | 1 cucchiaio |
| Limone | 1 |
| Pinoli | 1 cucchiaino |
| Rosmarino | 2 rametti |
| Salvia | 4 foglie |
| Vino bianco fermo | 1 bicchiere |
| Olio extravergine di oliva | 4 cucchiai |
| Sale | per condire |
| Pepe | per condire |
Preparazione: coniglio al pesto
- Immergi il coniglio in un contenitore con acqua, un pizzico di sale, un po' di vino bianco.
- Lascialo riposare per una decina di minuti e poi asciugalo bene.
- Intanto per ottenere il pesto, frulla le acciughe, i capperi dissalati, 2 spicchi d'aglio, i pinoli, un rametto di rosmarino e 2 foglie di salvia.
- Aggiungi al composto il limone e un po' di vino bianco
- In una padella larga fai rosolare il coniglio con l'olio, e ciò che rimane dell'aglio, del rosmarino e della salvia.
- Fai sfumare con il vino bianco e unisci le olive tagliate a metà.
- Regola di sale e pepe e fai cucinare a fiamma bassa per circa mezz'ora.
- Quando é cotto aggiungi il pesto, dai un ultima mescolata.
- Servi ora ben caldo e succoso il tuo coniglio al pesto, in tavola per tutti.
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