Crocchette di riso e patate

1. Inizia schiacciando le patate fino a formare una purea.
2. Trita la cipolla e falla rosolare con un cucchiaio di olio extravergine in una padella antiaderente.
3. Con una grattugia a fori larghi grattugie le carote pelate e le zucchine e aggiungile nella padella.
4. Fai rosolare per qualche minuto, regola di sale e lascia intiepidire.
5. Trita grossolanamente il prezzemolo.
6. In una ciotola unisci la purea di patate, il riso lessato, le verdure saltate e il prezzemolo. Regola di sale e mescola il tutto.
7. Forma quindi le crocchette: preleva una porzione di impasto, forma delle palline con le mani e schiacciale poi sulla teglia coperta di carta da forno.
8. Ungi con poco olio e cuoci le crocchette di patate e riso in forno a 200° per 15/20 minuti, finché dorate.
9. Servile belle calde.

Autore: Federica