Filetti di sogliola al lardo

Preparazione: filetti di sogliola al lardo

1. Allinea i filetti di sogliola su un tagliere con la pelle verso il basso. 
2. Trita finemente il lardo con le foglie di 3-4 rametti di timo e prezzemolo. Spalma questo trito sulla polpa dei filetti di pesce, premendolo bene.
3. Riduci a striscioline di un paio di mm la scorza dell'arancia (solo la parte colorata) dopo averla ben lavata strofinando la buccia sotto il getto del rubinetto. Quindi, pela al vivo il frutto, liberando gli spicchi dalle pellicine: esegui questa operazione su una ciotola per raccogliere il succo che uscirà.
4. Passa i filetti di sogliola nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato scuotendo l'eccesso. 
5. Friggili in una padella con una grossa noce di burro spumeggiante, mettendoli prima dal lato del lardo, poi voltandoli dopo 1-2 minuti e terminando la cottura dal lato della pelle per altri 2-3 minuti.
6. Nel frattempo soffriggi in un tegamino con una noce di burro i filetti di scorza di arancia, poi bagnali con il succo raccolto dell'agrume e con quello di mezzo limone, lasciando addensare a fuoco vivo per 2-3 minuti.
7. Versa la salsina calda sul pesce fritto, e servilo immediatamente in tavola guarnito con gli spicchi d'arancia precedentemente preparati.