Panettone al pistacchio

Preparazione: panettone al pistacchio

1. Per il primo impasto inserisci in una planetaria l'acqua e la pasta madre, aggiungi 140 g di zucchero, 110 g di tuorli, 340 g di farina Manitoba e 100 g di farina 00 e mescola il tutto.
2. Aggiungi poi 170 g di burro in tre dosi e mescola ancora. Quando l'impasto è liscio e omogeneo trasferiscilo in un contenitore e fai lievitare 12 ore.
3. Quando l'impasto sarà pronto mettilo in frigo per un'ora e intanto prepara gli aromi: in un pentolino unisci il miele, i semi della bacca di vaniglia, il rum e 60 g di pasta di pistacchio.
4. Metti l'impasto che era in frigo nella planetaria e inizio il secondo impasto: aggiungi 150 g di farina Manitoba, 40 g di farina 00, 110 g di tuorli e 110 g di burro in tre dosi, fai amalgamare il tutto e aggiungi 120 g di zucchero.
5. Inserisci il composto di aromi messo da parte nell'impasto insieme al sale, ai pistacchi e i 300 g di cioccolato bianco spezzettato, lascia lievitare per altre 12 ore.
6. Fai cuocere il panettone al pistacchio in forno statico a 180°C per 50 minuti e nel frattempo prepara la glassa fondendo 40 g di burro con 60 g di pasta di pistacchio e cioccolato bianco.
7. Versa la glassa sul panettone al pistacchio e lascia raffreddare prima di servire.