Panzerotti alla romana

Preparazione: panzerotti alla romana

1. In una ciotola capiente disponi la farina, un pizzico di sale, il burro ammorbidito a tocchetti, i tuorli di due uova tenendo da parte gli albumi e impasta
2. Aggiungi un po' di acqua tiepida a filo per ottenere un impasto liscio ed elastico
3. Avvolgilo nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per mezz'ora
4. Trita il prosciutto crudo e la mozzarella, in una ciotola aggiungi un uovo sbattuto e il formaggio grattugiato, mescolando a fondo con un cucchiaio. Copri la ciotola e tienila in frigo
5. Dividi in tre parti l'impasto e forma dei salsicciotti, con un mattarello stendili e forma delle strisce di pochi mm di spessore e di una decina di cm di larghezza
6. Disponi un cucchiaio di ripieno sulle strisce, sbatti gli albumi tenuti da parte e spennellali intorno al ripieno ripiegando ogni striscia lungo il lato lungo premendo bene con le dita
7. Ritaglia con una coppapasta o un bicchiere delle mezzelune intono al ripieno utilizzando come lato dritto il punto in cui hai ripiegato l'impasto
8. Scalda abbondante olio e friggi i panzerotti alla romana fino a doratura.