Pinze triestine

Le pinze triestine sono una ricetta tipica della città di Trieste servite durante la mattina di Pasqua.

Farina 00	1 kg
Farina Manitoba	200 g
Lievito di birra fresco	75 g
Acqua	200 ml
Uova	2
Tuorli	7
Zucchero	300 g
Burro	250 g
Sale	1 pizzico
Buccia di arancia grattugiata	1
Rum	qualche goccia
Latte	per spennellare
Uovo	per spennellare

Preparazione: pinze triestine

Sciogli il lievito nell'acqua tiepida insieme a 1 cucchiaio di zucchero.
A mano impasta 200 g di farina con l'acqua tiepida e il lievito e poi fai lievitare per 45 minuti.
Unisci poi 1 tuorlo, 1 uovo, 100 g di zucchero e 300 g di farina 00 e 100 g di burro fuso e impasta fino ad ottenere un composto morbido.
Fai lievitare il composto in una ciotola per 2 ore.
Unisci poi il rum e la scorza di arancia grattugiata e impasta ancora.
Aggiungi l'altro uovo intero e uno alla volta i 6 tuorli rimasti, alternandoli con lo zucchero e la farina rimanenti.
Unisci il restante burro e impasta ancora.
Dividi l'impasto in 4 pagnotte da 500 g ciascuno, forma delle palline e lasciale lievitare sulla teglia con carta forno per 3-4 ore, incidendogli sulla superficie un taglio a forma di Y.
Spennella le tue pinze con il latte e l'uovo sbattuto e cuoci in forno statico a 170°C per 35 minuti circa.
Gusta le tue pinze triestine il giorno di Pasqua.