Polpettone di zucca

1. Taglia la polpa di zucca a dadini. Ponila su una teglia foderata di carta forno e cuocila a 180 gradi per 30 minuti.
2. Lessa nel frattempo le patate con la buccia, scolale, sbucciale e schiacciale.
3. Passa nello schiacciapatate anche la zucca e uniscila alle patate. Aggiungi il pangrattato, l'uovo, il parmigiano, il rametto di timo, sale e pepe.
4. Impasta il tutto e fai riposare 20 minuti. 
5. Nel frattempo fai cuocere i funghi tagliati a rondelle in una padella antiaderente con l'olio e l'aglio. Sale e pepe a piacere e falli raffreddare.
6. Assembla il polpettone, trasferisci 3/4 di esso su una teglia foderata di carta forno, dagli la forma di un cilindro e spostalo in uno stampo da plumcake. Forma un incavo centrale e farcisci con il provolone e i funghi. Richiudi con l'impasto rimanente.
7. Cospargi il polpettone con olio e pangrattato e infornalo a 200 gradi per 40 minuti.
8. Servi il tuo polpettone di zucca ancora caldo per pranzo o cena.

Autore: Federica