Spaghetti cozze e pecorino

Preparazione: spaghetti cozze e pecorino

1. In una padella capiente metti un pochino di olio, fai scaldare molto bene e aggiungi le cozze precedentemente pulite. Aggiungi 2-3 gambi di prezzemolo e 1 spicchio di aglio. Copri e lascia cuocere.
2. Appena si saranno aperte, filtra il liquido di cottura in un recipiente e sgusciale, tenendone qualcuna intera da parte.
3. Nel frattempo che le cozze si schiudono, grattugia il pecorino romano stagionato. Aggiungi al pecorino un pò di acqua di cottura delle cozze mescolando bene, in modo da ammorbidirlo in modo da ottenere una consistenza pastosa.
4. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Versa un paio di mestoli colmi di acqua delle cozze in una padella e falla restringere a fuoco moderato.
5. Scola la pasta molto al dente e trasferiscila nella padella con il liquido delle cozze e prosegui la cottura per un paio di minuti mescolando energicamente. Allontana dal fuoco e lascia riposare per un minuto.
6. Aggiungi il composto di pecorino e manteca energicamente. Unisci il prezzemolo tritato e le cozze sgusciate in precedenza.
7. Impiatta e servi gli spaghetti cozze e pecorino.