Cupcake mimosa

1. In una terrina sbatti le uova con lo zucchero.
2. Unisci lo yogurt e continua a mescolare.
3. Aggiungi la farina di riso  e mescola con la frusta fino ad ottenere un composto liscio.
4. Metti i pirottini di carta nello stampo dei muffin poi riempi con il composto (non riempirli completamente ma lascia qualche mm dal bordo).
5. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti.
6. Fai intiepidire la base dei tuoi cupcakes.
7. Monta il burro con lo zucchero a velo. Aggiungi il succo di limone e qualche goccia di colorante giallo, poi monta fino ad ottenere una crema spumosa.
8. Metti la glassa al burro in una sac-à-poche e decora i tuoi cupcakes.
9. Ecco che saranno pronti per essere serviti.

Autore: Michela