Pinze triestine

1. Sciogli il lievito nell'acqua tiepida insieme a 1 cucchiaio di zucchero.
2. A mano impasta 200 g di farina con l'acqua tiepida e il lievito e poi fai lievitare per 45 minuti. 
3. Unisci poi 1 tuorlo, 1 uovo, 100 g di zucchero e 300 g di farina 00 e 100 g di burro fuso e impasta fino ad ottenere un composto morbido.
4. Fai lievitare il composto in una ciotola per 2 ore.
5. Unisci poi il rum e la scorza di arancia grattugiata e impasta ancora.
6. Aggiungi l'altro uovo intero e uno alla volta i 6 tuorli rimasti, alternandoli con lo zucchero e la farina rimanenti.
7. Unisci il restante burro e impasta ancora.
8. Dividi l'impasto in 4 pagnotte da 500 g ciascuno, forma delle palline e lasciale lievitare sulla teglia con carta forno per 3-4 ore, incidendogli sulla superficie un taglio a forma di Y.
9. Spennella le tue pinze con il latte e l'uovo sbattuto e cuoci in forno statico a 170°C per 35 minuti circa.
10. Gusta le tue pinze triestine il giorno di Pasqua.

Autore: Lucrezia