Palline di riso con gamberetti

1. Cuoci il riso in una casseruola con lo scalogno, l'olio e il brodo vegetale, aggiungendo quest'ultimo poco alla volta a mano a mano che il riso lo assorbe, e mescolando frequentemente.
2. Aggiungi lo zafferano e cuoci finché il brodo non si sarà asciugato del tutto. Spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano, mescolando sempre.
3. Aggiungi due tuorli e mescola bene, poi tieni il composto da parte.
4. Cuoci i gamberetti con il burro in una padella antiaderente per 2 minuti, aggiungi il sale e il timo fresco grattugiato. Spegni e lascia raffreddare.
5. Forma 16 palline con il composto di riso e farciscile con i gamberetti.  Passa poi le palline  prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato.
6. Riscalda in una padella l’olio per frittura, friggi le palline di riso fino a quando non risultano dorate, girandole solo una volta a metà cottura.
7. Scola gli arancini di riso e gamberetti così ottenuti e sistemali su un foglio di carta assorbente.
8. Servi le tue palline di riso con gamberetti come secondo o antipasto.

Autore: Federica