Babà salato in salsa rosa

Preparazione: babà salato in salsa rosa

1. Con poca acqua tiepida sciogli in una tazza il lievito e la quarta parte della farina fino ad ottenere una pasta molle e liscia.
2. Copri la tazza e fai riposare in luogo tiepido (non caldo).
3. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume uniscilo, dentro una terrina, alla farina restante, alle uova e al burro.
4. Sala a piacere e impasta energicamente sollevando la pasta e sbattendola con forza contro il fondo della terrina.
5. Quando la pasta sarà diventata liscia, elastica e si staccherà dalle dita, lavorala altri 5 minuti.
6. Imburra uno stampo con foro centrale della capacità di 2 litri e distribuisci sul fondo la pasta a piccoli pezzi. 
7. Copri con un canovaccio e metti a lievitare al riparo dalle correnti d'aria per circa 1 ora e mezza fino a quando la pasta si sarà gonfiata tanto da riempire completamente lo stampo. 
8. Inforna a 250 gradi per 20/25 minuti. Fai la prova del bastoncino: infilalo nella pasta, se esce pulito il babà è cotto.
9. Mentre il babà è ancora caldo, versaci sopra qualche cucchiaiata di latte caldo salato, posalo sul piatto da portata e, con la salsa rosa, riempi il buco centrale. 
10. Per la salsa rosa: trita lo spicchio di cipolla e fallo rosolare in 30 g di burro e sfuma con il Cognac.
11. Aggiungi la polpa di pomodoro, mescola, e metti da parte.
12. Sciogli 50 g di burro restanti, versaci la farina, mescola e aggiungi il latte, il sale quanto basta e mescola fino a ottenere una besciamella ben cotta.
13. Ora unisci il pomodoro, mescola bene, aggiungi la panna liquida e condisci con il parmigiano e versa la salsa sul babà.
14. Servi il babà salato ben caldo.