Canederli alla tirolese

1. Metti sul fornello una pentola con il brodo e portala ad ebollizione.
2. Priva il prezzemolo dei gambi, lavalo sotto l'acqua, asciugalo e tritalo finemente. 
3. Taglia lo speck a piccoli cubetti.
4. Sbriciola il pane raffermo e mettilo in una terrina con il latte, i cubetti di speck, il prezzemolo, le uova, un pizzico di noce moscata, il sale e mescola tutto con cura in modo da ottenere un composto ben amalgamato.
5. Unisci infine la farina e, una volta amalgamata, lascia risposare il composto per 30 minuti, coperto da una pellicola.
6. Prendi delle porzioni del composto e forma delle piccole palline di diametro di circa 3 centimetri.
7. Immergi i canederli nel brodo bollente e falli cuocere per circa 15 minuti.
8. Versa i canederli con il brodo in una zuppiera e servili ben caldi.

Autore: Francesca S