Cotechino con le lenticchie

1. Metti in ammollo le lenticchie in acqua fredda per 2 ore. Nel frattempo cuoci il cotechino.
2. Prepara il soffritto con carote, sedano e cipolla. Aggiungi del rosmarino al soffritto di verdure (andrà poi rimosso) e soffriggi per un paio di minuti.
3. Versa nella pentola del soffritto le lenticchie precedentemente ammollate e scolate. Copri con il brodo vegetale caldo e cuoci per circa 20 minuti salando e pepando a piacimento.
4. Quando il cotechino avrà raggiunto la cottura, sarà pronto per essere scolato, scartato e tagliato a fette.
5. Impiatta e servi il cotechino con le lenticchie.

Autore: Serena