Cotolette di spinaci

1. Prendi una padella, falla scaldare con l’olio e l’aglio, poi aggiungi gli spinaci e coprili con il coperchio. Cuocili per 30 minuti. Toglili da fuoco e lasciali raffreddare, poi tagliali con il coltello.
2. Taglia il pane a cubetti, mettilo in una ciotola e versaci sopra il latte; lascialo riposare per 10 minuti.
3. Versa in una ciotola capiente gli spinaci, il pane ammorbidito, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, il timo, un uovo, il sale, 50 g di pangrattato e mescola il tutto fino a quando non si amalgama bene.
4. Copri poi con la pellicola trasparente e riponilo in frigo a riposare per 30 minuti.
5. Prendi l’impasto e forma 9 cotolette da 90 g ciascuna e adagiale su un vassoio ricoperto da carta da forno, riponile in frigo per altri 30 minuti.
6. Estrai le cotolette dal frigo, immergile prima nell’uovo e poi nel pan grattato.
7. Nel frattempo scalda una pentola con l’olio e friggi le cotolette 4 minuti per lato.
8. Trasferisci le cotolette di spinaci nella carta assorbente e infine nei piatti per servirle. 

Autore: Francesca S