Crepes ricotta e zucchine

1. Sguscia le uova e sbattile con una forchetta. In un altro recipiente diluisci la  farina con il latte, poi incorpora le uova, sala e sbatti bene tutto.
2. Con la pastella prepara 8 crêpes in una padella antiaderente, ungendola ogni volta con una noce di burro. Lasciale raffreddare.
3. Lava le zucchine, spuntale, tagliale con un coltello a bastoncini sottili. Fai saltare le zucchine in una padella con 30g burro e la cipolla tritata fatta precedentemente appassire con una noce di burro. A metà cottura regola di sale.
4. Mescola la ricotta con il caprino, le zucchine e il prosciutto cotto tagliato a listarelle. Con il composto farcisci le crêpes e piegale in quattro o a metà. 
5. Servi le tue crêpes di ricotta e zucchine per pranzo o cena.

Autore: Federica