Fagioli con le cotiche

Fagioli con le cotiche

I fagioli con le cotiche sono una ricetta povera e ricca di gusto tipica della cucina tradizionale italiana

Fagioli cannellini secchi 600 g
Cotenna di suino 300 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Sale 1 pizzico
Salvia per condire
Passata di pomodoro 300 ml

Preparazione: fagioli con le cotiche

  1. Metti in ammollo i fagioli per 8/12 ore in acqua fredda, scola e lava. Trasferiscili in una casseruola e coprili con acqua fredda e fai cuocere a fuoco medio con coperchio leggermente alzato per 1ora e mezza 
  2. Intanto elimina il grasso dalle cotenne, lavale e tagliale a pezzi, in una pentola aggiungi le cotenne e coprile con acqua fredda, fai cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Scolale e sciacquale
  3. In una pentola versa l'olio e fai rosolare l'aglio con la salvia, unisci la passata e fai cuocere per 10 minuti
  4. Aggiungi al sugo i fagioli con qualche mestolo della loro acqua di cottura, le cotiche, regola di sale e continua la cottura per 20 minuti per insaporire meglio
  5. Servi i fagioli con le cotiche caldi con fette di pane tostato.

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