Frittatine di pasta napoletane

Preparazione: frittatine di pasta napoletane

1. Per la besciamellascalda il latte in un pentolino mentre in una casseruola sciogli il burro. Non appena il burro è fuso aggiungi la farina e mescola con una frusta 
2. Versa un po' alla volta il latte caldo e aggiungi sale e noce moscata e proseguite la cottura finché non otterrete una crema bella soda che trasferirai in una ciotola, coperta con pellicola trasparente 
3. Per il ripieno schiaccia uno spicchio d’aglio e mettilo in una padella insieme ad un filo d’olio. Fai insaporire per qualche istante a fuoco medio e poi unisci i cubetti di cotto e i piselli, regola di sale e metti da parte
4. Cuoci i bucatini in acqua bollente e salata e scolala quando mancano 2-3 minuti dalla cottura. Versala sul piano da lavoro leggermente unto e sminuzzala con un coltello
5. Versa la besciamella sui bucatini e impasta, poi prendi un pugnetto e scava un po' di spazio al centro dove inserirai una manciata di piselli e prosciutto, richiudi e schiaccia bene 
6. Lascia raffreddare i medaglioni in figo per un'oretta, metti a scaldare l'olio per friggere e prepara la pastella mescolando farina, sale e acqua
7. Immergi le frittatine di pasta nella pastella e immergila nell'olio bollente per 3-4 minuti, poi servile.