Fusilli gialli con ragù vegetale

Un primo piatto per i vostri pranzi all'aperto o per una cena estiva che piacerà a tutti, vegetariani e non.

Preparazione: fusilli gialli con ragù vegetale

Prendi una padella e metti lo scalogno tritato, l'olio, l'aglio tagliato, il porro tagliato finemente e il peperoncino sbriciolato e cuoci per alcuni minuti.
Togli l'aglio e aggiungi la polpa di zucca tagliata a dadini, il sale e il pepe.
Spunta i fagiolini e sbollentali in acqua salata per 3 minuti e poi falli raffreddare in acqua ghiacciata.
Prendi una padella e aggiungi i fagiolini tagliati, un poco di brodo, il pomodoro tagliato a filetti e le verdure cotte in precedenza e cuoci per alcuni minuti.
Cuoci i fusilli in acqua bollente e salata. A cottura ultimata, scola la pasta, uniscila alle verdure, sala e pepa e servi.

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