Insalata di quinoa, zucca, feta e ruccola

Insalata di quinoa, zucca, feta e ruccola

Un'insalatone di quinoa leggero ma nutriente.

Zucca 800 g
Aglio 2 spicchi
Feta 100 g
Quinoa 50 g
Rucola 50 g
Nocciole 30 g
Olio extravergine di oliva a piacere
Sale e pepe a piacere
Aceto a piacere

Preparazione: insalata di quinoa, zucca, feta e ruccola

  1. Pela la zucca e tagliala a cubetti. Versa i cubetti su una leccarda ricoperta da carta forno. Sala, pepa e versa un po' di olio. Inforna per 20 minuti a 200°C con qualche spicchio di aglio.
  2. Fai cuocere la quinoa in una pentola con acqua salata per 10 minuti. Scola e lascia raffreddare.
  3. Impiatta la quinoa, aggiungi la feta, la zucca, e la rucola. Mescola delicatamente il tutto e condisci a tuo piacimento.
  4. Trita le nocciole aggiungile alla tua insalata di quinoa.  

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