Involtini di melanzane e pomodoro

Ricetta facile di involtini di melanzane e pomodoro. Un piatto vegetariano molto saporito, con ingredienti di stagione.

Preparazione: involtini di melanzane e pomodoro

Sbuccia i pomodori e tagliali a pezzetti. In un tegame fai soffriggere l'aglio in un po' di olio. Quando è ben rosolato aggiungi i pomodori, il sale e il basilico e fai cuocere.
Prepara le melanzane: lavale e tagliale a fettine nel senso della lunghezza. Salale e lasciale da parte qualche minuto. Dopo sciacquale sotto acqua corrente e asciugale molto bene.
In una padella fai scaldare dell'olio di semi e nel frattempo taglia a cubetti la mozzarella. Quando l'olio si sarà scaldato, inizia a friggere le melanzane. Devono dorarsi leggermente.
Falle raffreddare un po' su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso dopodiché metti un cubetto di mozzarella dentro ogni fettina e arrotola gli involtini bloccandoli con degli stuzzicadenti.
Metti gli involtini a insaporire nel pomodoro e lascia fondere la mozzarella per 3 minuti. Impatta e servi gli involtini di melanzane e pomodoro.