Minestrone al pesto in pentola a pressione

Minestrone al pesto in pentola a pressione

Minestrone al pesto gustoso e genuino

Fagioli 100 g
Fagiolini 200 g
Zucchine 3
Cavolo 1/2
Funghi 15 g
Melanzane 1
Riso Canaroli 100 g
Parmigiano grattugiato 3 cucchiai
Olio EVO 2 cucchiai
Pesto 4 cucchiai
Acqua 2 l

Preparazione: minestrone al pesto in pentola a pressione

  1. Lasci ammorbidire i funghi in una ciotola con acqua tiepida. Sgrana i fagioli, taglia a rondelle le zucchine, i fagiolini e la melanzana e riduci il cavolo a strisce.
  2. Versa l'acqua nella pentola a pressione, aggiungi del sale e tuffaci dentro i fagioli e la melanzane, i fagiolini, le zucchine e il cavolo. Aggiungi i funghi strizzati e tritati, l'olio e il riso. 
  3. Porta a bollore, chiudi con il coperchio e dal momento in cui sentite il sibilo, fate cuocere per 8 minuti a fiamma bassa. 
  4. Togli dal fuoco, fai raffreddare. Unisci il pesto e mescola bene.
  5. Servi il tuo minestrone al pesto per pranzo o cena.

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