Muffin alle verdure

I muffin alle verdure sono una variante salata di una ricetta sfiziosa e veloce.

Zucchine	1
Peperoni	2
Melanzane	1
Farina 00	180 g
Latte	100 ml
Olio di semi	100 ml
Parmigiano reggiano grattugiato	100 g
Cipollotto	1
Lievito per torte salate	15 g
Olio di oliva	3 cucchiai
Sale	1 pizzico
Pepe	1 pizzico

Preparazione: muffin alle verdure

Taglia le verdure a dadini e in una padella antiaderente fai appassire il cipollotto a rondelle nell'olio d'oliva, quando sarà diventato trasparente, unisci le verdure. Sala e pepa e fai saltare per circa 10 minuti. Fai raffreddare completamente
In una ciotola sbatti le uova insieme al latte e all'olio di semi. Unisci il parmigiano reggiano grattugiato e la farina setacciata. Sala, pepa e amalgama con una spatola
Aggiungi il lievito setacciato, mescola, e unisci le verdure, conservandone una parte che servirà per decorazione
Suddividi il composto ottenuto all'interno di 12 stampi da muffin imburrati e infarinati, completa con le verdure rimaste e cuoci nel forno a 180° per 25 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
Fai raffreddare completamente i muffin alle verdure prima di servire.