Pappardelle di castagne

1. In una ciotola mescola le due farine, aggiungi le uova al centro quindi inizia ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Copri con un panno e lascia riposare per 30 minuti.
3. Stendi la pasta con l'aiuto di un mattarello e ricava le pappardelle di larghezza di circa 2 cm.
4. In una pentola fai soffriggere la pancetta con il rosmarino e sfuma con il vino bianco.
5. Metti a bollire l'acqua e quando avrà raggiunto l'ebollizione cuoci la pasta salando l'acqua.
6. Una volta che le pappardelle saranno pronte, versale nella pentola con il condimento.
7. Integra con il pecorino e mescola bene aggiungendo il sale, il pepe e le noci.
8. Servi le pappardelle di castagne ancora calde.

Autore: Micol