Ravioli di pesce

Preparazione: ravioli di pesce

1. Setaccia la farina in una ciotola. Versa le uova al centro ed amalgama gli ingredienti.
2. Versa il composto e lavoralo sul piano di cucina. Una volta ottenuto un pannetto liscio coprilo con la pellicola e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
3. Pulisci i gamberi, scalda una padella con dell'olio di oliva e aggiungi l'aglio. Togli lo spicchio di aglio versa 250 g di gamberi e sfuma con del vino bianco. Quando il vino sarà evaporato spegni il fuoco. 
4. Versa i gamberi nel mixer con il salmone, la ricotta, la noce moscata, sale e pepe. Frulla.
5. Dividi il panetto di pasta e tirala con la macchina fino ad ottenere uno spessore di 1mm.
6. Prendi lo stampo per i ravioli e farcisci i buchini con il ripieno. Ricopri con un altra striscia di pasta e fai pressione con il matterello per far sigillare i due strati di pasta. Elimina quella in eccesso.
7. Cuoci i ravioli.
8. Rosola il porro e sfumalo con il vino. Aggiungi un po' di acqua di cottura e versaci lo zafferano. 
9. Salta i gamberi con un po' di sale in un'altra padella. Uniscili poi al sughetto di porri e zafferano.
10. Scola i ravioli nella padella e saltali per amalgamare bene il sugo.
11. Servi i tuoi ravioli di pesce.