Risotto ai carciofi e zafferano

Ricetta facile di risotto ai carciofi e zafferano. Un primo piatto con riso e carciofi buonissimo e facile da fare in casa.

Preparazione: risotto ai carciofi e zafferano

Pulisci i carciofi e man mano mettili a bagno in una terrina con acqua fredda e succo di limone per non farli annerire.
Scalda un filo d'olio in una padella e aggiungi 1/2 spicchio d'aglio. Aggiungi poi i carciofi ben scolati e falli cuocere fino a doratura. Sala e pepa a piacere. Una volta pronti spegni il fuoco e mettili da parte.
Nel frattempo prepara anche il brodo.
In un'altra padella scalda un po' di burro fino a sciogliersi insieme ad un filo d'olio. Aggiungi il riso e fallo tostare bene, mescola. Quando sarà traslucido, aggiungi il brodo fino a coprirlo, fallo cuocere per qualche minuto e aggiungi altro brodo e lo zafferano. Continua ad aggiungere il brodo per cuorere.
A metà cottura aggiungi anche i carciofi. Aggiusta di sale e pepe a piacimento.
Una volta cotto, spegni il fuoco e manteca con una noce di burro e parmigiano. Servi il risotto ai carciofi e zafferano.