Risotto alla barbabietola

Preparazione: risotto alla barbabietola

1. Prepara il brodo vegetale e tienilo in caldo, quindi taglia 220 g di barbabietole precotte a fette e frullale con il mixer ad immersione insieme a un mestolo di brodo
2. Monda e taglia a dadini piccoli lo scalogno e fallo appassire in un tegame con 20 g di olio quindi versa il riso e tostalo per 3 minuti
3. Sfuma con il vino bianco e una volta che l’alcol sarà evaporato completamente, aggiungi il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, avendo cura di mescolarlo spesso con un cucchiaio di legno. Trascorsi circa 10 minuti dalla cottura, versate metà della purea di barbabietola
4. Sala il risotto e prosegui la cottura per altri 5 minuti aggiungendo sempre il brodo all'occorrenza, quindi versa la restante purea a mescola
5. Ultima la cottura per altri 5 minuti e manteca con 10 g di olio di oliva a fuoco spento
6. Servi con i restanti 40 g di barbabietola tagliati a cubetti e guarnisci con lo yogurt greco e timo il tuo risotto alla barbabietola.