Risotto funghi e carciofi

Preparazione: risotto funghi e carciofi

1. Pulisci e taglia a spicchi i carciofi e fai lo stesso con i funghi, mentre fai appassire la cipolla nel tegame con il burro a fuoco moderato.
2. Unisci gli spicchi di carciofi per farli rosolare brevemente e lasciali cuocere. Aggiungi il riso, fallo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, versa il vino e fallo evaporare.
3. Aggiungi, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando ogni tanto; continua la cottura per 15-18 minuti. 
4. Intanto fai scaldare nel tegamino il burro, lasciandone un po' da parte, aggiungi i funghi, falli cuocere per 2-3 minuti a fuoco vivo, insaporisci poi con sale e pepe.
5. Aggiungi poi i funghi al riso qualche minuto prima dei termine della cottura.
6. Togli dal fuoco, aggiungi il burro rimasto, il prezzemolo e il parmigiano. Mescola bene il tutto. Servi il tuo risotto con funghi e carciofi per pranzo o cena.